李維華受訪《港灣商業(yè)觀察》談：滬上阿姨再因食品安全被警告：遭數(shù)千條投訴包圍，茶瀑布主攻下沉市場
時間：[2024-06-21]????來 源：未知???? 作 者：特許經(jīng)營第一網(wǎng)??點擊：
消費者在奶茶、果茶中喝到蟲子等食品安全事件似乎不時便涌入大眾視野，如何合理應(yīng)對又如何保護好消費者合法權(quán)益的疑慮始終環(huán)繞在消費者心中。
日前，一消費者投訴滬上阿姨飲品喝到蟲子引發(fā)大眾熱議，翻看近年來的公開處罰，滬上阿姨似乎也不太樂觀。
此外，據(jù)今年2月遞表港交所以來，滬上阿姨（上海）實業(yè)股份有限公司（以下簡稱：滬上阿姨）隨后公布由創(chuàng)始人親自操刀的最新子品牌茶瀑布，之后宣布進行品牌5.0升級，將品牌logo等做出較大改變，可謂動作頻頻。
5月27日，一消費者于抖音發(fā)布視頻指出，自己在南昌滬上阿姨飲品店的飲品內(nèi)發(fā)現(xiàn)了蟲子狀異物。隨后滬上阿姨客服人員對媒體表示，已賠償當(dāng)事人20元代金券。
5月29日晚間，北京市懷柔區(qū)市場監(jiān)督管理局微信公眾號“懷柔市場監(jiān)督管理”發(fā)布關(guān)于對存在食品安全問題的餐飲單位查處情況公示（第九期）。其中，北京羽寶成餐飲服務(wù)有限公司（招牌名稱：滬上阿姨）存在使用未經(jīng)洗凈、消毒的餐具、飲具和盛放直接入口食品容器的問題，違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十三條第一款第（五）項的規(guī)定，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條第一款第（五）項的規(guī)定，責(zé)令改正、給予警告。
截止6月20日，公司于黑貓投訴平臺存在2303條投訴，多名消費者指出滬上阿姨存在“商家態(tài)度不好、喝出異物”等情況。
據(jù)艾媒咨詢《2023-2024年中國新式茶飲行業(yè)運行狀況與消費趨勢調(diào)查分析報告》，中國新式茶飲消費者品牌喜愛度調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2023年消費者喜愛的新式茶飲品牌Top10中，滬上阿姨消費者喜愛度為15.3%，排名第九。
2022年7月27日，廣東梅州大埔縣湖寮鎮(zhèn)滬上阿姨茶飲店因經(jīng)營腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品，被廣東省梅州市大埔縣市場監(jiān)督管理局罰款2000元。
2023年7月3日，北京市海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局通報存在食品安全問題被查處的餐飲單位，涉及星巴克雙清路店、永和大王花園路分店、滬上阿姨等。
同年8月14日，北京市海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局通報查處存在食品安全問題的餐飲單位，共查處4家滬上阿姨門店，其存在后廚環(huán)境不衛(wèi)生、存放食品原料（預(yù)包裝食材）的房間內(nèi)同時煮芋頭泥、食材與雜物混放、未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄制度的問題。同時依據(jù)《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第二十六條的規(guī)定，停止該企業(yè)在訂餐平臺的線上經(jīng)營活動。
截至2023年11月中旬，據(jù)北京消協(xié)統(tǒng)計的“2023年1月以來發(fā)生的通報統(tǒng)計”，滬上阿姨在北京共有8家門店因為食品安全問題被通報，在新式茶飲細分賽道的通報量僅次于蜜雪冰城（蜜雪冰城于北京的總門店數(shù)遠超滬上阿姨）。
此外，滬上阿姨存在一條歷史被執(zhí)行人信息。天眼查顯示，2022年10月，上海臻敬實業(yè)有限公司因相關(guān)特許經(jīng)營合同糾紛被上海市楊浦區(qū)人民法院列為被執(zhí)行人，執(zhí)行標(biāo)的金額為800萬元。“上海臻敬實業(yè)有限公司”為“滬上阿姨（上海）實業(yè)股份有限公司”的曾用名。
據(jù)悉，此次升級不僅涵蓋了品牌Logo、品牌理念，還涉及到了門店形象等多方面的變革。其中，在品牌Logo方面，公司采用了以摩登橙為主色調(diào)的新Logo，品牌logo由“穿著旗袍的女士”改為“戴著貝雷帽的女士”。
特許經(jīng)營專家李維華對《港灣商業(yè)觀察》表示，滬上阿姨品牌形象改的過大，確實有風(fēng)險。因為消費者對原來的品牌形象已經(jīng)很熟悉了，辨別和辨識都非常清楚，突然改的比較大，會影響到消費者的品牌形象認(rèn)知。但如果企業(yè)在改了形象之后，能夠迅速的跟進一些宣傳、傳播，這會將影響消化到最小的地步，甚至?xí)仍瓉砀杏绊憽?/span>
據(jù)滬上阿姨于今年2月披露的招股書，2021年-2022年、2023年前三季度，滬上阿姨實現(xiàn)營收分別為16.4億、21.99億、25.35億；期內(nèi)利潤分別為8339.9萬、1.49億、3.24億。
截至2023年9月30日止九個月，按GMV計算，滬上阿姨在中國中價現(xiàn)制茶飲店市場排名第三，市場份額約為8.6%。
根據(jù)弗若斯特沙利文的報告，2023年，中國現(xiàn)制茶飲店市場的市場規(guī)模為2473億元。按零售額計，前五大參與者合共占據(jù)約40.2%的市場份額。
日前，市場消息稱霸王茶姬擬赴美上市引發(fā)市場關(guān)注，新茶飲賽道內(nèi)卷似乎加劇。滬上阿姨已于今年2月遞表港交所，目前暫無最新進展。
目前，新茶飲已上市公司奈雪的茶等股價表現(xiàn)似乎都不太樂觀。
此外，據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2023新茶飲研究報告》，中國新茶飲消費市場規(guī)模的年增長率將會從2024年的19.7%進一步放緩至2025年的12.5%。
今年3月，滬上阿姨正式對外公布全新子品牌“茶瀑布”，該子品牌產(chǎn)品定價區(qū)間為2-12元，毛利率在55%左右，其品牌定位為“愛中國茶，喝茶瀑布”。有意思的是，蜜雪冰城價格區(qū)間同樣在2-12元之間。
子品牌“茶瀑布”由創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞操盤，茶瀑布服務(wù)的消費者為追求質(zhì)價比的Z世代和學(xué)生群體。茶瀑布公眾號指出，滬上阿姨抓住新風(fēng)口，推出“茶瀑布”成為集團旗下又一獨立新品牌，同時指出，經(jīng)濟增長放緩，消費呈現(xiàn)分級，10以上5000店規(guī)模奶茶品牌4家、10元以下5000店規(guī)模奶茶品牌3家、10元以下奶茶市場呈現(xiàn)藍海趨勢。
截止2024年2月底，茶瀑布擁有200+授權(quán)門店，高校店表現(xiàn)火爆，鄉(xiāng)鎮(zhèn)店業(yè)績春節(jié)大幅增長。
此外，“滬上阿姨”品牌定價區(qū)間為10-22元，毛利率在60%左右，其品牌定位為“茶出東方，摩登滬上”。
招股書曾披露，于往績記錄期間，公司戰(zhàn)略重點放在三線及以下城市，公司的主要收入也來自下沉市場。2021年-2022年、2023年前三季度，滬上阿姨于三線及以下城市門店數(shù)量分別為1842間、2565間、3578間，占比分別為48.8%、48.3%、49.0%。
2021年-2022年、2023年前三季度，滬上阿姨擁有3711間、5244間及7245間加盟店，其收入分別占報告期各期總收入的94.9%、94.2%及96.1%。
據(jù)官網(wǎng)顯示，滬上阿姨加盟0管理費，0培訓(xùn)費，0設(shè)計費，0營銷費，0選址費，0開業(yè)服務(wù)費，0外賣運營費，共計7項加盟費用全免。
“茶瀑布”品牌加盟前期總預(yù)算10萬元起（不含店面租金、轉(zhuǎn)讓費及裝修費）。其中品牌加盟費0元；設(shè)備費6萬元起，部分設(shè)備可享受設(shè)備兜底政策；擁有大門頭補貼、帶店加盟補貼；重點發(fā)展區(qū)域為遼寧、吉林、黑龍江、河北、甘肅、山東、安徽、江蘇、廣東、廣西等十省。
“滬上阿姨”品牌加盟前期總預(yù)算17萬起（不含店面租金、轉(zhuǎn)讓費及裝修費）。其中，品牌加盟費為1.66萬/年，加盟費共4.98萬元，現(xiàn)可三年分期，每年1.66萬元，若第一年QSC評分滿足要求，則不收取第二年加盟費，若第二年QSC評分滿足要求，則不收取第三年加盟費。
李維華指出，推進加盟是好事，因為加盟多了之后，占了商鋪位置、搶占市場份額、影響消費者認(rèn)知、提升利潤，然后讓資本市場更看重，甚至消滅一部分競爭者，這都是有好處的。
“推進加盟將面臨的挑戰(zhàn)，主要有幾個方面。比如店數(shù)多了，如何管控加盟商的問題，如何把統(tǒng)一化和本地化、本店化結(jié)合起來的問題，供應(yīng)鏈、人力、財務(wù)等資源如何能跟得上的問題。還有加盟放開之后，大規(guī)模的進店，這么大的規(guī)模如果管控失控，就很有可能出現(xiàn)問題，或超出資源能力，盲目的擴張，最后導(dǎo)致虧損。”
李維華表示，吸引加盟商就像賣東西一樣，除了價格因素，調(diào)低加盟費之外，還有服務(wù)等，比如雖然價格低了，可是服務(wù)降低了，消費者還是會覺得這不好。除了價格放低之外，營建建店的服務(wù)以及領(lǐng)進門扶上馬、送一程保終生的陪跑式、保姆式的服務(wù)，這對加盟商都有足夠的吸引力，像有的盟主，還會對加盟商有保底，保底額如果不到的話，可以隨時把店再賣給總部，還有像麥當(dāng)勞總部幫加盟商選更好的地址。（港灣財經(jīng)出品）
