(本報記者 顧雨霏 綜合報道) 近日，阿里巴巴、美團點評、互聯(lián)網(wǎng)第三方數(shù)據(jù)機構(gòu)DCCI相繼發(fā)布外賣行業(yè)數(shù)據(jù)報告。

美團點評一季報數(shù)據(jù)顯示，一季度美團點評營業(yè)收入達191.7億元，同比增長70.1%;餐飲外賣營業(yè)收入達107.06億元，同比增長51.7%，占美團點評整體營業(yè)收入的55.8%，仍然是美團點評的支柱業(yè)務(wù);餐飲外賣交易筆數(shù)同比增長35.8%，交易金額為756億元，同比增長38.6%。

阿里巴巴2019財年(2018.4.1—2019.3.31)全年業(yè)績公告顯示，餓了么及口碑2019年一季度收入為52.66億元。

DCCI發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)外賣服務(wù)市場發(fā)展研究報告(2019Q1)》顯示，2019年一季度，美團外賣、餓了么和餓了么星選的市場份額分別為64.6%、25.5%和8.4%。

提升配送服務(wù)質(zhì)量與精細化運營

在消費升級的趨勢下，人們對外賣配送服務(wù)的要求越來越高，這也促使網(wǎng)絡(luò)外賣平臺不斷加碼以配送為核心的服務(wù)體系。

5月初，美團推出新品牌“美團配送”，并升級配送開放平臺。相關(guān)負責(zé)人表示，美團配送將在技術(shù)平臺、運力網(wǎng)絡(luò)、產(chǎn)業(yè)鏈上下游等方面向生態(tài)伙伴開放多項能力，幫助商流提升經(jīng)營效率，推動降低物流成本。

而早在今年3月，餓了么CEO張旭豪就已在“2018年餓了么交易平臺&即時配送啟動會”現(xiàn)場，首次將餓了么交易物流班委會帶入公眾視野。據(jù)張旭豪介紹，成立新機構(gòu)交易物流班委會，是為了強化交易和物流兩大事業(yè)部的協(xié)作，為其制定共同的核心目標，并監(jiān)督執(zhí)行。“9830”是餓了么即時配送內(nèi)部訂立的最高服務(wù)標準，意指“98%的訂單在30分鐘內(nèi)配送完畢”。張旭豪認為，對餓了么而言，線上交易和線下履約這兩個環(huán)節(jié)密不可分，而交易物流班委會能進一步發(fā)揮流量和物流兩個核心能力。

DCCI報告顯示，在外賣行業(yè)的配送服務(wù)中，消費者對配送速度滿意度較高。近年來，網(wǎng)絡(luò)外賣平臺不斷升級配送調(diào)度系統(tǒng)，以技術(shù)手段優(yōu)化配送服務(wù)。不過配送服務(wù)質(zhì)量的上升也導(dǎo)致了成本的大幅提高。以美團外賣為例，2019年一季度，美團點評餐飲外賣的銷售成本為91.7億元，同比上漲40.5%，美團點評對此解釋為，由于餐飲外賣交易筆數(shù)增加導(dǎo)致餐飲外賣騎手成本增加造成的外賣業(yè)務(wù)成本上漲。

除高質(zhì)量的配送服務(wù)外，商家的精細化運營也成為行業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)驅(qū)力。在這個過程中，外賣平臺不斷利用自身優(yōu)勢及技術(shù)手段，努力服務(wù)商家，推動供給側(cè)數(shù)字化發(fā)展。比如美團結(jié)合平臺優(yōu)勢不斷向餐飲商戶提供營銷、配送、IT、供應(yīng)鏈、經(jīng)營、金融等六大服務(wù)，幫助商戶提升經(jīng)營效率。

外賣市場布局將繼續(xù)下沉

4月3日，阿里巴巴本地生活服務(wù)公司總裁王磊在新財年啟動會上正式宣布了“快速開拓三四線城市”的競爭策略。此前，今年3月，餓了么口碑就已宣布將進軍近百個三四線城市，在當?shù)亟ㄔO(shè)餓了么口碑數(shù)字化一條街，幫助當?shù)厣虘羯暇€增收。據(jù)報道，全國多個城市聯(lián)手餓了么口碑打造“數(shù)字化城市”，包括云南大理、佛山順德、河南新鄉(xiāng)、浙江紹興在內(nèi)的眾多城市，餓了么口碑的市場份額均快速突破50%，“三四線城市因為數(shù)字化迎來全新增長”。這樣的數(shù)字化下沉給餓了么口碑的生態(tài)伙伴帶來了巨大價值，阿里財報顯示，淘寶和支付寶“最近也從低線城市獲得大量用戶”。顯然，無論是餓了么口碑還是阿里巴巴集團，都對下沉戰(zhàn)略毫不遲疑，尤其會“積極投資并將業(yè)務(wù)擴張到我們看到巨大增長機會的低線城市”。

值得一提的是，在加快布局、拉動就業(yè)的同時，餓了么口碑這一舉措也為特殊群體就業(yè)提供了更多便利。今年初，王磊宣布餓了么口碑將在一年內(nèi)為行業(yè)新增100萬就業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，通過加大投入、擴容市場和數(shù)字化賦能，餓了么口碑僅在三四線城市創(chuàng)造的就業(yè)崗位，今年一季度就已超過25萬個，包括直接拉動蜂鳥配送騎手就業(yè)和間接拉動餐飲、零售、生活服務(wù)等從業(yè)人員就業(yè)。超過22萬新增蜂鳥注冊騎手在三四線及以下城市進行餐飲外賣和其他本地生活服務(wù)配送工作，福建莆田、廣東東莞、江蘇揚州等三四線城市增速最猛。

對三四線城市市場抱有期待的不僅是餓了么口碑。美團點評在外賣業(yè)務(wù)增長原因中解釋道，是由于美團點評在部分低線城市的下沉和布局幫助美團外賣沒有受到春節(jié)假期等因素的影響。業(yè)內(nèi)人士看來，美團點評將一季度外賣業(yè)務(wù)增長歸功于美團外賣在三四線城市的下沉和布局，透露出下一階段美團點評與餓了么口碑的競爭焦點將向三四線城市轉(zhuǎn)移。

在經(jīng)歷了跑馬圈地、野蠻生長的“上半場”之后，外賣行業(yè)已進入到精耕細作、提升價值的“下半場”，在這個過程中，外賣平臺發(fā)展的重點也從增量轉(zhuǎn)向了用戶存量的挖掘，服務(wù)體驗成為競爭的核心。為此，無論是美團還是餓了么都開始在商戶扶持、配送體驗、市場布局上加大投入力度。這也意味著未來外賣行業(yè)的競爭將更多維，想要打破現(xiàn)在市場秩序也變得愈加困難。

延伸

外賣平臺興起催生虛擬廚房

網(wǎng)絡(luò)外賣在全球發(fā)展迅速，有數(shù)據(jù)顯示，目前市場總值已達950億美元，估計每年增長逾一成。亞馬遜早前宣布注資英國外賣平臺Deliveroo，更使外賣平臺成為焦點。隨著外賣服務(wù)打入主流市場，世界各地開始發(fā)展出不設(shè)堂食、只接網(wǎng)絡(luò)訂單的“虛擬廚房”，傳統(tǒng)餐廳亦紛紛改變運營模式，以配合外賣服務(wù)的需求。虛擬廚房首先在美國興起，其后擴展至亞洲。

中國內(nèi)地在全球外賣市場處于領(lǐng)先地位，較美國、日本比例更高，多達64%的外賣訂單是通過互聯(lián)網(wǎng)或手機程式下達。于2016年創(chuàng)立的“熊貓星廚”，至今在北京、上海、杭州和深圳已開設(shè)103間共享廚房，加盟企業(yè)逾500家。熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬認為，人們已逐漸習(xí)慣叫外賣，因此不少商家嘗試只租用廚房，再按照外賣平臺的訂單制作食物，估計這種運營模式的毛利率可達20%，較傳統(tǒng)餐廳高10個百分點。

日本東京的6curryKitchen則成功地在不足兩年間，由虛擬廚房發(fā)展至擁有實體店面。餐廳負責(zé)人廣瀨彩稱，起初希望以快速、低成本、低風(fēng)險方式投身餐飲業(yè)，因此先以虛擬廚房方式營運，從而了解廚房面積需求和選擇冰箱等營運細節(jié)，同時累積知名度。6curryKitchen下一步計劃進軍我國臺灣地區(qū)，同樣會先以虛擬廚房方式起步。

外賣平臺Uber Eats近年在法國巴黎試行新項目，租賃廚房給獨立餐廳烹調(diào)食物，再透過Uber Eats出售，以降低商家入場門檻，Uber Eats亦可提供更多獨家菜式，達至雙贏。

部分餐飲企業(yè)也加強投資外賣業(yè)務(wù)，例如肯德基和必勝客的母公司百勝餐飲集團去年斥資2億美元入股外賣平臺GrubHub;連鎖面包店P(guān)anera Bread亦宣布提供外送速遞。彭博社分析指出，餐飲界更需在菜單、包裝等細節(jié)適應(yīng)外賣平臺的經(jīng)營模式，否則恐如傳統(tǒng)零售店般，被網(wǎng)絡(luò)平臺逐步淘汰。

(來源：香港文匯報)