6月30日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、昆明學(xué)院合作推出，社會科學(xué)文獻出版社出版的《餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書：中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2018)》在昆明召開新書發(fā)布會。全國婦聯(lián)書記處書記、世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長楊柳，常務(wù)副會長邢穎出席會議并講話?！吨袊惋嫎I(yè)發(fā)展報告(2018年)藍皮書》執(zhí)行主編于干千教授結(jié)合餐飲業(yè)改革開放40周年來的成就和發(fā)展特點，重點對新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的六大新特征進行了剖析。

發(fā)布會由《中國餐飲業(yè)發(fā)展報告(2018)》主編、昆明學(xué)院院長黎樹梅教授主持，昆明學(xué)院黨委書記陳永明代表學(xué)校致歡迎辭，并介紹了昆明學(xué)院發(fā)展情況，社會科學(xué)文獻出版社副總編周麗在發(fā)布會上對餐飲藍皮書作了重點推介。借發(fā)布會平臺，世界中餐業(yè)聯(lián)合會與昆明學(xué)院聯(lián)合舉辦了昆明建設(shè)美食之都的研討會，邢穎主持研討會，昆明學(xué)院副院長熊晶教授作了題為《昆明建設(shè)美食之都的戰(zhàn)略思考》的主旨演講。

于干千分析認為，中國餐飲業(yè)呈現(xiàn)六大新特征，一是中國餐飲業(yè)開啟了高質(zhì)量發(fā)展的新階段;二是科技成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的核心要素;三是融合成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的主流趨勢;四是競合成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的主題詞;五是健康成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的內(nèi)涵特征;六是人民滿意度成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的重要衡量指標。

于干千說，“十三五”開局至今，餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化能力、品牌能力、創(chuàng)新能力和食品安全控制能力有了質(zhì)的提升，正在步入高質(zhì)量發(fā)展的新階段。同時，科技推動餐飲步入數(shù)字化管理時代，互聯(lián)網(wǎng)推動餐飲產(chǎn)業(yè)平臺經(jīng)濟蓬勃發(fā)展，物聯(lián)網(wǎng)和智能技術(shù)推動餐飲產(chǎn)業(yè)智能化發(fā)展，3D、虛擬現(xiàn)實(VR)、增強現(xiàn)實(AR)技術(shù)推動產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新發(fā)展。

楊柳分析認為，餐飲業(yè)所具有的不可替代的體驗功能和剛需特性使其成為各個產(chǎn)業(yè)的爭相融合的對象，餐飲業(yè)的邊界加速擴大至農(nóng)業(yè)、零售業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)、旅游業(yè)等各個領(lǐng)域。尤其是在零售業(yè)，其與餐飲業(yè)的融合發(fā)展成為2017年商業(yè)發(fā)展的熱點。

對于餐飲業(yè)的競爭問題，邢穎說，餐飲競爭已經(jīng)不僅僅是單個餐飲企業(yè)的競爭，更是餐飲集群的競爭、商業(yè)區(qū)域的競爭、供應(yīng)鏈的競爭，當(dāng)前餐飲業(yè)出現(xiàn)的共享廚房、共享廚師等新興共享經(jīng)濟形態(tài)正是新時代中國餐飲業(yè)競合發(fā)展的重要體現(xiàn)。

楊柳對新時代的中國餐飲業(yè)也進行了剖析，她說，新時代居民美好生活的飲食訴求已經(jīng)從過去的“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變，健康訴求體現(xiàn)在就餐環(huán)境、餐飲服務(wù)等多個環(huán)節(jié)。楊柳指出，在大眾化餐飲已經(jīng)占據(jù)85%以上餐飲市場的產(chǎn)業(yè)格局下，人民滿意度已經(jīng)成為新時代中國餐飲業(yè)發(fā)展的重要衡量指標，是決定一個餐飲企業(yè)(品牌)能否長期發(fā)展的關(guān)鍵，因此必須樹立以人為本的發(fā)展理念。

據(jù)悉，今年是《餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書》連續(xù)發(fā)布的第10個年頭，恰逢中國改革開放40周年，“餐飲產(chǎn)業(yè)藍皮書”保持著作為“中國社會科學(xué)院創(chuàng)新工程學(xué)術(shù)出版項目”的編撰水準，延續(xù)了一貫對餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展前沿和熱點問題的聚焦，匯聚了來自國內(nèi)重點科研院所和行業(yè)機構(gòu)的調(diào)研實踐報告和理論研究文章。