2013年中國餐飲連鎖行業(yè)市場調(diào)研分析報告
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第一部分 行業(yè)發(fā)展分析
第一章 連鎖經(jīng)營概述 1
第一節(jié) 連鎖經(jīng)營概念及內(nèi)涵 1
一、連鎖經(jīng)營的概念 1
二、連鎖經(jīng)營的分類 1
三、連鎖經(jīng)營的本質(zhì) 3
四、連鎖經(jīng)營的特征 5
第二節(jié) 連鎖經(jīng)營三類形式主要特點 6
一、直營連鎖（Regular Chain簡稱RC） 6
二、特許連鎖（Franchise Chain簡稱FC） 6
三、自由連鎖（Voluntary Chain簡稱VC） 7
第二章 中國餐飲業(yè)發(fā)展分析 8
第一節(jié) 中國餐飲業(yè)發(fā)展概況 8
一、我國餐飲業(yè)發(fā)展歷程 8
二、我國餐飲業(yè)發(fā)展成就 10
三、我國餐飲業(yè)發(fā)展的主要特征 10
四、我國餐飲行業(yè)發(fā)展面臨的機遇 12
五、我國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 13
第二節(jié) 2008-2013年中國餐飲市場發(fā)展情況 15
一、2008年中國餐飲市場發(fā)展情況 15
二、2009年中國餐飲業(yè)發(fā)展狀況 21
三、2010年全國餐飲業(yè)市場發(fā)展狀況 22
四、2011年我國餐飲業(yè)市場發(fā)展狀況 28
四、2013年我國餐飲業(yè)市場發(fā)展趨勢 29
第三節(jié) 2009-2012年中國重點餐飲企業(yè)發(fā)展情況 30
一、2009年中國餐飲百強企業(yè)發(fā)展情況 30
二、2010年全國重點餐飲企業(yè)發(fā)展情況 30
三、2011年我國餐飲百強企業(yè)特征 32
四、2012年我國餐飲百強企業(yè)發(fā)展特點 32
第四節(jié) 部分地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展狀況分析 37
一、2011-2012年四川餐飲行業(yè)發(fā)展情況 37
二、2011-2012年廣州餐飲行業(yè)發(fā)展情況 37
三、2011-2012年北京餐飲行業(yè)發(fā)展情況 38
四、2012年上海餐飲行業(yè)發(fā)展情況 40
五、湖南餐飲行業(yè)發(fā)展情況 41
第五節(jié) 餐飲業(yè)存在的問題及發(fā)展對策 51
一、我國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的主要挑戰(zhàn) 51
二、我國餐飲業(yè)發(fā)展存在的隱憂 52
三、平衡餐飲市場與消費需求的措施 53
四、中國餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的建議 55
五、餐飲業(yè)在體驗經(jīng)濟時代的營銷策略 58
六、餐飲企業(yè)的主要營銷手段 60
七、中國餐飲業(yè)應(yīng)當走連鎖經(jīng)營之路 64
第三章 中國餐飲連鎖行業(yè)分析 66
第一節(jié) 中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展概況 66
一、中國餐飲連鎖經(jīng)營進入高速增長期 66
二、餐飲連鎖業(yè)品牌重新轉(zhuǎn)向直營模式 66
三、中國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的法律規(guī)范情況 68
四、信息化管理成為連鎖餐飲業(yè)的熱點 69
第二節(jié) 2011年限額以上連鎖餐飲業(yè)企業(yè)數(shù)據(jù) 76
一、2011年按登記注冊類型分連鎖餐飲企業(yè)基本情況 76
二、2011年按業(yè)態(tài)分連鎖餐飲企業(yè)基本情況 77
三、2004-2011年各地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)基本情況 77
第三節(jié) 2013中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢調(diào)查 79
一、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響 80
二、餐飲組合差異化的方法 82
三、調(diào)查總結(jié) 85
第四節(jié) 中國部分地區(qū)餐飲連鎖業(yè)的發(fā)展 85
一、北京市餐飲連鎖業(yè)發(fā)展強勁 85
二、福建省餐飲連鎖企業(yè)快速發(fā)展 85
三、山西省零售餐飲連鎖業(yè)發(fā)展勢頭強勁 89
四、重慶餐飲連鎖業(yè)領(lǐng)先全國 94
五、安徽餐飲連鎖業(yè)發(fā)展迅速 97
第五節(jié) 餐飲連鎖業(yè)物流分析 100
一、餐飲連鎖業(yè)已顯現(xiàn)出第四方物流 100
二、餐飲連鎖業(yè)物流的需求、成本與績效評價 101
三、降低餐飲連鎖業(yè)物流成本的途徑 103
第二部分 細分市場分析
第四章 中餐連鎖業(yè) 107
第一節(jié) 中餐連鎖業(yè)發(fā)展概況 107
一、我國中式快餐連鎖企業(yè)發(fā)展歷程 107
二、歐洲新式中餐邁向跨國連鎖經(jīng)營之路 108
三、中式連鎖餐飲受資本市場青睞 108
四、中餐連鎖從江南進軍華南 109
五、中西餐飲文化差異解析 110
第二節(jié) 部分地區(qū)中餐連鎖業(yè)的發(fā)展 113
一、杭州中餐連鎖業(yè)發(fā)展之路任重道遠 113
二、福州中餐連鎖店入駐改變商場餐飲競爭格局 116
三、柳州市中餐連鎖業(yè)遭遇“復(fù)制”瓶頸 116
四、南京中餐連鎖業(yè)發(fā)展中存在的問題及對策 118
第三節(jié) 中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源分析 123
一、中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源需求狀況 123
二、中式餐飲連鎖企業(yè)的人力資源存在問題分析 124
三、中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源管理與開發(fā)的對策 124
第四節(jié) 中餐連鎖業(yè)存在的問題及發(fā)展策略 127
一、中餐連鎖企業(yè)內(nèi)部運營障礙與對策 127
二、中式餐飲特許經(jīng)營的問題與對策 129
三、中餐連鎖經(jīng)營企業(yè)的戰(zhàn)略選擇 134
四、中餐連鎖業(yè)突破轉(zhuǎn)型須借助信息技術(shù)完成三個“轉(zhuǎn)換” 135
五、中式餐飲跨國連鎖第一步本土化是關(guān)鍵 137
第五節(jié) 中餐差異化連鎖發(fā)展案例解析 140
一、小藍鯨實施差異化連鎖的發(fā)展原因 140
二、小藍鯨實施差異化連鎖的實踐情況 141
三、差異化連鎖經(jīng)營的效果分析 142
第五章 其他餐飲連鎖業(yè)的發(fā)展 144
第一節(jié) 連鎖快餐業(yè) 144
一、特許連鎖已成為快餐業(yè)主流模式 144
二、中式連鎖快餐業(yè)逆勢發(fā)展 147
三、金融危機下土豆效應(yīng)催熱快餐連鎖業(yè) 148
四、國內(nèi)中式快餐連鎖企業(yè)的SWOT分析 149
五、中國中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展策略 151
六、快餐連鎖業(yè)管理信息系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能設(shè)計研究 152
第二節(jié) 各地區(qū)快餐連鎖業(yè)發(fā)展狀況 156
一、寧波中式連鎖快餐品牌積極向外地擴張 156
二、溫州市連鎖快餐企業(yè)看好24小時營業(yè)模式 157
三、杭州連鎖快餐企業(yè)加速布局全國版圖 158
四、湖州中式連鎖快餐業(yè)發(fā)展迅速 160
第三節(jié) 其它餐飲連鎖業(yè) 160
一、臺灣蛋糕咖啡連鎖店攻進大陸市場 160
二、中外品牌糕點連鎖發(fā)展現(xiàn)狀分析 161
三、中國冰淇淋連鎖業(yè)發(fā)展迅速 163
第三部分 企業(yè)經(jīng)營管理
第六章 餐飲連鎖業(yè)的經(jīng)營管理 167
第一節(jié) 餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營管理概況 167
一、餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營駛?cè)肟燔嚨?167
二、酒店餐飲連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略選擇 169
三、連鎖餐飲業(yè)的員工管理方案探析 171
四、餐飲連鎖經(jīng)營的關(guān)鍵準備 174
第二節(jié) 餐飲連鎖業(yè)的選址模式剖析 178
一、餐廳連鎖經(jīng)營選址中應(yīng)當考慮的因素 179
二、連鎖餐廳選址應(yīng)遵循的基本原則 181
三、連鎖餐廳選址的模式及方法運用 182
四、西式餐飲連鎖加盟店的選址 184
第三節(jié) 餐飲連鎖經(jīng)營的商圈分析 185
一、商圈的一般性原則 185
二、餐飲業(yè)商圈的特殊性 186
三、肯德基商圈策略的借鑒 186
四、餐飲連鎖企業(yè)擴張過程中商圈情況分析 187
五、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)單店取得相對競爭優(yōu)勢策略 188
第四節(jié) 連鎖餐飲業(yè)顧客關(guān)系管理研究 188
一、顧客關(guān)系管理概念 188
二、顧客消費行為特征及影響就餐的因素 189
三、顧客需求信息的管理 189
四、顧客關(guān)系管理的對策建議 191
第七章 餐飲連鎖信息化分析 193
第一節(jié) 餐飲業(yè)的信息化 193
一、餐飲企業(yè)實施信息化的原則 193
二、餐飲企業(yè)信息化平臺的選擇 194
三、信息化對餐飲企業(yè)的利益回報 197
四、餐飲連鎖信息化管理軟件的選擇 198
五、我國餐飲業(yè)信息化發(fā)展困難 201
六、我國餐飲業(yè)管理信息系統(tǒng)建設(shè) 203
第二節(jié) 餐飲連鎖信息化分析 206
一、連鎖餐飲信息化的模式 206
二、餐飲連鎖傳統(tǒng)方式制約信息化發(fā)展 209
三、餐飲連鎖企業(yè)的信息化管理 210
四、連鎖餐飲信息化解決方案 213
第三節(jié) 餐飲連鎖信息化集團管理 215
一、集團管理系統(tǒng)的組成 215
二、集團連鎖信息化的目標 216
三、遠程查詢子系統(tǒng) 217
四、連鎖管理子系統(tǒng) 218
五、集團管理方案的實施 219
第四節(jié) 中餐連鎖企業(yè)信息技術(shù)的運用分析 220
一、中餐連鎖業(yè)信息化技術(shù)應(yīng)用概述 220
二、信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)對中餐連鎖業(yè)的必要性 221
三、先進信息技術(shù)運用促進現(xiàn)代化中餐連鎖業(yè)發(fā)展 222
四、信息技術(shù)應(yīng)用于中餐連鎖業(yè)的策略 225
第五節(jié) 餐飲連鎖信息化成功案例 226
一、百年老店全聚德的信息化經(jīng)營 226
二、小肥羊的信息化經(jīng)營 227
三、味千中國建立信息化商業(yè)平臺 229
四、譚魚頭打造信息化新旗艦 230
五、“真功夫”全面打造信息化終端 232
第四部分 行業(yè)競爭格局
第八章 行業(yè)競爭格局分析 235
第一節(jié) 中國連鎖餐飲市場競爭分析 235
一、外資連鎖餐飲本土化競爭已升級 235
二、連鎖餐飲業(yè)將進入“三國時代” 236
三、臺灣連鎖餐飲業(yè)積極進軍大陸市場 237
四、連鎖經(jīng)營將成中式快餐企業(yè)迎戰(zhàn)洋快餐之道 237
五、康師傅私房牛肉面館欲改寫連鎖餐飲業(yè)競爭格局 240
第二節(jié) 外資餐飲連鎖企業(yè)在中國市場的發(fā)展 241
一、外資餐飲集團在中國市場進行加速擴張 241
二、美國餐飲連鎖巨頭“甜甜圈”進軍中國市場 242
三、美國咖啡連鎖巨頭“唐恩都樂”進軍上海 243
四、百勝餐飲連鎖集團在中國市場的發(fā)展分析 243
五、金融危機下跨國餐飲連鎖巨頭紛紛進駐擴展中國版圖 245
第三節(jié) 餐飲連鎖市場品牌及營銷策略 245
一、品牌化拓展已成連鎖餐飲業(yè)的戰(zhàn)略選擇 245
二、打造連鎖餐飲店品牌發(fā)展對策 248
三、連鎖餐飲產(chǎn)品營銷策略 255
四、餐飲連鎖酒店搶占旅游市場應(yīng)重視營銷策略的創(chuàng)新 262
第四節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)提升核心競爭力策略 264
一、精心打造連鎖餐飲企業(yè)的品牌分眾力 265
二、連鎖餐飲企業(yè)用心打造門店的吸引力 267
三、連鎖餐飲企業(yè)傾力打造菜譜的靜銷力 268
四、連鎖餐飲企業(yè)全力打造服務(wù)員的推銷力 269
五、連鎖餐飲企業(yè)群力打造美食的口碑力 270
第九章 國外餐飲連鎖重點企業(yè) 273
第一節(jié) 百勝餐飲集團 273
一、公司簡介 273
二、2009財年百勝經(jīng)營狀況 273
三、2010財年百勝經(jīng)營狀況 274
四、2011財年百勝經(jīng)營狀況 275
五、2012年百勝經(jīng)營情況 275
六、百勝集團加強中國本土化程度 276
七、百勝中國打造供應(yīng)鏈新模式 279
第二節(jié) 肯德基 281
一、公司簡介 281
二、肯德基逆勢發(fā)展營運模式 282
三、肯德基在中國“不從零開始”特許經(jīng)營策略解讀 283
四、肯德基在中國的快速發(fā)展及其戰(zhàn)略分析 285
第三節(jié) 必勝客 290
一、公司簡介 290
二、必勝客中國市場發(fā)展策略 290
三、必勝宅急送脫離必勝客衍生成獨立品牌 293
四、必勝客定位轉(zhuǎn)向西式休閑餐飲領(lǐng)域 294
第四節(jié) 麥當勞 294
一、公司簡介 294
二、2010年麥當勞經(jīng)營狀況 295
三、2011年麥當勞經(jīng)營狀況 295
四、2012年麥當勞經(jīng)營狀況 296
五、麥當勞的經(jīng)營理念 298
六、麥當勞高效服務(wù)的流程 300
第五節(jié) 棒約翰 303
一、公司簡介 303
二、棒約翰5年內(nèi)將開500家門店 305
三、棒約翰注重差異化競爭 305
四、棒約翰在中國市場的擴張 306
第六節(jié) 星巴克 308
一、公司簡介 308
二、2010財年星巴克經(jīng)營狀況 309
三、2011財年星巴克經(jīng)營狀況 312
四、2012年星巴克經(jīng)營情況 312
五、2012年星巴克欲在中國大規(guī)模開店 313
第十章 國內(nèi)餐飲連鎖重點企業(yè) 315
第一節(jié) 味千（中國）控股有限公司 315
一、公司簡介 315
二、2010年味千拉面經(jīng)營狀況分析 315
三、2011年味千拉面經(jīng)營狀況分析 316
四、2012年味千拉面經(jīng)營狀況分析 318
五、味千中國進軍高端餐飲 318
第二節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 319
一、公司簡介 319
二、2010年小肥羊經(jīng)營狀況分析 319
三、2011年小肥羊經(jīng)營狀況分析 320
四、2012年小肥羊經(jīng)營計劃分析 321
五、小肥羊的資本運作及收獲 322
第三節(jié) 西安飲食股份有限公司 323
一、公司簡介 323
二、2010年西安飲食經(jīng)營狀況分析 324
三、2011年西安飲食經(jīng)營狀況分析 324
四、2012年西安飲食經(jīng)營狀況分析 326
五、2009-2012年企業(yè)財務(wù)數(shù)據(jù)分析 327
六、企業(yè)未來發(fā)展展望與戰(zhàn)略 332
第四節(jié) 中國全聚德（集團）股份有限公司 336
一、公司簡介 336
二、2010年全聚德經(jīng)營狀況分析 337
三、2011年全聚德經(jīng)營狀況分析 337
四、2012年全聚德經(jīng)營狀況分析 338
五、2009-2012年企業(yè)財務(wù)數(shù)據(jù)分析 339
六、全聚德連鎖經(jīng)營發(fā)展分析 344
第五節(jié) 福記食品服務(wù)控股有限公司 349
一、公司簡介 349
二、201110財年福記餐飲經(jīng)營狀況分析 350
三、2012年福記食品被海螺創(chuàng)投并購 350
第六節(jié) 上海永和大王餐飲有限公司 351
一、公司簡介 351
二、菲律賓餐飲連鎖巨頭全資收購永和大王 351
三、永和大王高調(diào)進軍天津 352
第七節(jié) 廣州市真功夫餐飲管理有限公司 353
一、公司簡介 353
二、真功夫欲打造全球中式快餐霸主 353
三、真功夫上市發(fā)展計劃 355
四、真功夫的經(jīng)營創(chuàng)新“快模式” 355
五、2011年真功夫銷售與員工薪資情況 358
第八節(jié) 深圳面點王飲食連鎖有限公司 359
一、公司簡介 359
二、深圳面點王迅速發(fā)展背后的經(jīng)營理念 360
三、面點王快速發(fā)展的成功之道 362
第九節(jié) 德克士西式快餐連鎖 364
一、公司簡介 364
二、德克士實施的加盟策略分析 365
三、德克士發(fā)布2030戰(zhàn)略加速布局西式快餐領(lǐng)域 367
四、德克士的三大發(fā)展戰(zhàn)略 367
第十節(jié) 重慶鄉(xiāng)村基快餐連鎖有限公司 370
一、公司簡介 370
二、鄉(xiāng)村基的經(jīng)營理念 370
三、2009年鄉(xiāng)村基獲得投資2000萬 371
四、鄉(xiāng)村基低調(diào)進入火鍋市場 372
第五部分 行業(yè)發(fā)展策略及趨勢
第十一章 餐飲連鎖行業(yè)面臨的問題及策略 373
第一節(jié) 餐飲連鎖行業(yè)面臨的問題 373
一、餐飲加盟連鎖面臨的困惑 373
二、連鎖餐飲業(yè)面臨的主要問題 374
三、餐飲連鎖企業(yè)面臨快速成長與風(fēng)險控制的兩難困境 376
第二節(jié) 餐飲連鎖業(yè)發(fā)展策略 378
一、中國餐飲連鎖業(yè)發(fā)展對策 378
二、餐飲連鎖經(jīng)營的關(guān)鍵準備工作 381
三、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的戰(zhàn)略選擇 385
四、餐飲業(yè)連鎖戰(zhàn)略的發(fā)展趨向 387
第十二章 2013-2017年餐飲連鎖行業(yè)投資分析及發(fā)展趨勢 391
第一節(jié) 餐飲連鎖業(yè)投資分析 391
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