近日，“女子帶漢堡進(jìn)星巴克被服務(wù)員攔下”的新聞登上熱搜，同樣，又開始有一幫人開始借此攻擊星巴克。

然而此次，那些對(duì)星巴克攻擊的人卻在暴露自己無知的同時(shí)，為星巴克卓越的服務(wù)做了免費(fèi)的廣告。

我，堅(jiān)決地支持星巴克的這種做法。

其實(shí)，作為單店而言，為了給顧客提供更好的消費(fèi)體驗(yàn)，或者說，為了充分發(fā)揮相比于線上電商的線下實(shí)體店的體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，我早在我的2021年的最新專著《成功構(gòu)建特許經(jīng)營(yíng)體系五步法》里就專門辟出章節(jié)來講解單店設(shè)計(jì)的八個(gè)識(shí)別即8I，其中最重要的單店識(shí)別之一就是氣味識(shí)別。

單店氣味的設(shè)計(jì)和氛圍對(duì)于單店形象的宣傳、顧客消費(fèi)的舒適度、品牌記憶等是非常重要的。

美國(guó)《時(shí)代》周刊曾發(fā)表了一篇題為《香味和感受》的文章，文章稱，氣味可以改變?nèi)藗兊南M(fèi)行為，一些商家正在利用這一點(diǎn)大做生意。

在美國(guó)一家擁有400個(gè)分店的床上用品連鎖店里，一種使消費(fèi)者充滿購物興致的誘人香味到處彌漫。專門為零售商設(shè)計(jì)香味的公司Scent Air建議他們使用混合了木絨、琥珀、豆蔻、肉桂和香檸檬的味道，這樣可以緩和消費(fèi)者的情緒。

目前，提供香味的服務(wù)被廣泛的需求著——從商場(chǎng)、旅館到賭場(chǎng)，甚至是博物館，因?yàn)樵絹碓蕉嗟难芯孔C明，香味可以影響人們的消費(fèi)行為。

Martin Lindstrom在他的書《品牌感受》中寫道，盡管現(xiàn)在大多數(shù)商業(yè)信息來自視覺，但真正讓消費(fèi)者記住的還是氣味。

實(shí)驗(yàn)表明，氣味可以喚起一個(gè)人的感情，比如柑橘的氣味使人振奮，而香草味則讓人平靜。拿捏香味是一件很復(fù)雜的事情。Scent Air為Westin酒店創(chuàng)造了一種獨(dú)特香味，混合了綠茶、天竺葵、綠藤、黑雪松和小蒼蘭的味道，為酒店休息室中喚起靜謐的氣氛。Scent Air的首席執(zhí)行官說：“調(diào)制香氛是一門科學(xué)，更是一門藝術(shù)。” （此資料來源于《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》，編譯者李圓）

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星巴克就很善于利用氣味進(jìn)行營(yíng)銷，為了讓店里始終充滿咖啡的香味，星巴克規(guī)定店內(nèi)禁煙、禁止員工用香水、禁用化學(xué)香精的調(diào)味咖啡豆、禁售其他食品和羹湯，以力保店內(nèi)充滿咖啡自然醇正的濃香。（資料來源：店幫主，虞三娘，《不只是喝咖啡——日本匠人精神打造別致星巴克空間體驗(yàn)》）

所以，作為首創(chuàng)和大力提倡“第三空間”的星巴克，自然會(huì)在包括氣味識(shí)別在內(nèi)的8個(gè)識(shí)別上做足文章。事實(shí)上，星巴克自己曾經(jīng)在店內(nèi)開發(fā)了比如三明治之類的食品，但后來，為了給顧客提供純正咖啡的氣味而果斷放棄。

不但單店，為了保證顧客的舒適度，在地鐵等其余一些公共場(chǎng)所也會(huì)有類似禁止食品或一些特殊食品的規(guī)定。其目的也都是為了保證其他顧客的氣味消費(fèi)體驗(yàn)。

所以，星巴克的這種禁止味道大的食品在店內(nèi)食用是有道理的。更何況，單店有明確的關(guān)于此項(xiàng)的提示。

有時(shí)候，尊重店內(nèi)的一些規(guī)定，也是尊重店內(nèi)其他顧客，更是尊重你自己。

 

解決特許經(jīng)營(yíng)＆連鎖經(jīng)營(yíng)的終極之道

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