紅星新聞?dòng)浾?張露曦

茶顏悅色半只腳踏入了茶飲界“9.9元混戰(zhàn)”，不過(guò)和開店一樣，十分“克制”，僅局限于零售品類。

“本次調(diào)價(jià)是零售方面的小調(diào)整，9塊9是長(zhǎng)期活動(dòng)，目前現(xiàn)制飲品還沒有調(diào)價(jià)計(jì)劃。”茶顏悅色方面8月5日告訴紅星資本局。

紅星資本局注意到，目前，零售產(chǎn)品已成為茶顏悅色的第二增長(zhǎng)曲線，不僅如此，茶顏悅色還于近兩年創(chuàng)立了不少子品牌，且拓店速度不慢。除了沒有快速開拓主品牌門店，茶顏悅色嘗試了諸多可能性。

連鎖經(jīng)營(yíng)專家李維華認(rèn)為，茶顏悅色開店慢一是因?yàn)椴捎玫闹睜I(yíng)模式，二是創(chuàng)始人對(duì)外拓店顧慮較多，擔(dān)心產(chǎn)品品質(zhì)、原材料供應(yīng)等方面做不好，加上之前在深圳開快閃店但又退出的失敗經(jīng)歷，導(dǎo)致拓店速度較慢。

“對(duì)茶顏悅色這種保守型企業(yè)來(lái)講，零售是非常好的一條路子。雖然他們沒有快速擴(kuò)張，給了霸王茶姬這類品牌機(jī)會(huì)，但通過(guò)零售產(chǎn)品，利用線上渠道，既能保護(hù)他們的品牌，也能夠提升收入。”餐寶典研究院院長(zhǎng)汪洪棟8月8日向紅星資本局表示。

圖自視覺中國(guó)

多款零售產(chǎn)品降到9.9元

茶顏悅色第二增長(zhǎng)曲線漸成

近日，茶顏悅色在官方微信公眾號(hào)宣布，7月31日，旗下4款“習(xí)慣茶”零售產(chǎn)品，在形式和包裝沒有改變的情況下，價(jià)格從11.9元一包降至9.9元一包。

除此之外，茶小匣推出了清減裝賣9.9元/盒，自搖沫泡奶茶也推出了9.9元的一盒裝清減款。

“本次調(diào)價(jià)是零售方面的小調(diào)整，9塊9是長(zhǎng)期活動(dòng)，目前現(xiàn)制飲品還沒有調(diào)價(jià)計(jì)劃。”茶顏悅色方面告訴紅星資本局。

 截圖自茶顏悅色公眾號(hào)

除了降價(jià)，同日，茶顏悅色還官宣在其子品牌小神閑茶館上新了5款小蛋糕。

紅星資本局注意到，零售產(chǎn)品，已漸漸成為了茶顏悅色的第二增長(zhǎng)曲線。

據(jù)茶顏悅色方面介紹，目前，公司零售產(chǎn)品和現(xiàn)制茶飲占比達(dá)到了3：7，這一占比不算低。從同行業(yè)來(lái)看情況，奈雪的茶（02150.HK）還未縮減烘焙產(chǎn)品業(yè)務(wù)的2018年、2019年，其烘焙產(chǎn)品的營(yíng)收占比為24.5%、25.3%，后來(lái)該業(yè)務(wù)營(yíng)收占比呈下滑趨勢(shì)，2023年降低至13.7%。

值得注意的是，在同行們都靠拓店、拓城市去極大限度提升影響力的當(dāng)下，拓店速度緩慢的茶顏悅色，無(wú)論主動(dòng)還是被動(dòng)，是在靠零售產(chǎn)品擴(kuò)大影響力、吸引新客流。

目前，茶顏悅色在淘寶旗艦店的粉絲數(shù)已達(dá)144萬(wàn)，干脆面產(chǎn)品已售70萬(wàn)+。

汪洪棟認(rèn)為，對(duì)于茶顏悅色這種保守型的企業(yè)來(lái)講，零售是非常好的一條路子。“茶顏悅色比較愛惜自己的羽毛，所以沒去快速擴(kuò)張。通過(guò)零售產(chǎn)品，利用線上渠道，既能保護(hù)他們的品牌，也能夠提升影響力和收入。”汪洪棟稱。

主品牌仍存拓店慢、排隊(duì)久等情況

子品牌加速前進(jìn)

茶顏悅色的拓店速度，在整個(gè)茶飲行業(yè)都可算是“佛系”。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至8月2日，茶顏悅色在營(yíng)門店數(shù)有641家，覆蓋4個(gè)省份、18個(gè)城市。2023年，其新開門店數(shù)為99家。

與茶顏悅色同樣主打國(guó)潮風(fēng)、鮮奶茶產(chǎn)品的霸王茶姬，截至8月2日在營(yíng)門店數(shù)為4992家，2023年開店數(shù)達(dá)2317家。去年，霸王茶姬的開店數(shù)約為茶顏悅色的23倍。

而與同樣注重直營(yíng)的奈雪的茶相比，2023年奈雪的茶凈新增506家直營(yíng)門店，增長(zhǎng)量超茶顏悅色增長(zhǎng)量的5倍。

“我們是直營(yíng)模式，本身速度就會(huì)慢一點(diǎn)，同時(shí)我們的員工培訓(xùn)周期較長(zhǎng)，也不會(huì)那么快地開店。茶顏悅色還是想穩(wěn)扎穩(wěn)打，目前的重點(diǎn)是在現(xiàn)已布局的城市好好生根。”茶顏悅色方面8月7日告訴紅星資本局。

紅星資本局注意到，茶顏悅色創(chuàng)始人呂良和孫翠英多次在接受采訪時(shí)提到茶顏悅色注重“品質(zhì)”和“服務(wù)”。但也因?yàn)閷?duì)品質(zhì)和服務(wù)的追求，茶顏悅色難以加快步伐。

“在一個(gè)城市開店需要跟固定的人群發(fā)生關(guān)系，所以我們很看中這杯茶能不能讓顧客復(fù)購(gòu)，（產(chǎn)品）今天好喝，明天不好喝，今天（員工）給了笑臉，明天給了個(gè)冷臉，就無(wú)法做長(zhǎng)期，所以我們很多時(shí)候是被困擾在組織這一塊，但也在努力突破。”據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道，呂良曾表示，由于“膽子小”，遲遲未擴(kuò)張，更深層的原因在于組織力以及供應(yīng)鏈和基礎(chǔ)設(shè)施的打磨需要時(shí)間。

值得注意的是，也是因?yàn)閷?duì)品質(zhì)和服務(wù)的追求，茶顏悅色在這兩年面臨不少爭(zhēng)議。

為了追求產(chǎn)品品質(zhì)、保證口感，茶顏悅色對(duì)線上預(yù)點(diǎn)單和外賣業(yè)務(wù)一直很謹(jǐn)慎。其雖然開放了預(yù)點(diǎn)單，但也需要消費(fèi)者到店核銷制作碼，店員才會(huì)開始現(xiàn)制。外賣業(yè)務(wù)則是在近兩年才開放，進(jìn)入新城市也不會(huì)馬上上線外賣。為了追求服務(wù)，茶顏悅色會(huì)在店內(nèi)放置傘以借給顧客、會(huì)有打翻重做服務(wù)、口味有異隨時(shí)重做服務(wù)，但也有每次點(diǎn)單時(shí)，店員說(shuō)一段五十字左右介紹的服務(wù)。

以上這些，均對(duì)茶顏悅色的員工、店效管理提出了更高的要求，稍有不慎，就會(huì)導(dǎo)致排隊(duì)久，以及顧客、員工兩頭不滿的問(wèn)題出現(xiàn)。為了解決相關(guān)問(wèn)題，茶顏悅色方面向紅星資本局表示，其在密集商圈通過(guò)多開門店的方式分流，盡量減少顧客等待的時(shí)間，同時(shí)將叫號(hào)方式改為核銷取杯。“目前采用核銷取杯的門店，大都能做到核銷完后五分鐘內(nèi)取杯，速度是比之前叫號(hào)的方式要快的。”不過(guò)，從去年因排隊(duì)問(wèn)題頻頻登上熱搜的情況看來(lái)，茶顏悅色還需要時(shí)間打磨。

主品牌拓店慢，茶顏悅色的子品牌則加速前進(jìn)。近幾年，茶顏悅色開了茶館、咖啡館、酒館、糖水鋪?zhàn)?hellip;…據(jù)茶顏悅色方面介紹，咖啡子品牌“鴛央咖啡”目前已有上百家門店，檸檬茶子品牌“古德墨檸”目前已有六十多家門店，今年4月新開的酒館子品牌“晝夜詩(shī)酒茶·藝文小酒館”，已有二十多家門店。

除此之外，茶顏悅色還在去年宣布在長(zhǎng)沙投入5.2億元建設(shè)研發(fā)生產(chǎn)基地，據(jù)悉，該基地全面達(dá)產(chǎn)后產(chǎn)能將覆蓋5000+家門店的核心技術(shù)原物料供應(yīng)，預(yù)計(jì)在2025年投產(chǎn)。

“我覺得茶顏悅色一直有一個(gè)野心，就是要涉足飲品這塊領(lǐng)域的所有相關(guān)賽道，最起碼在長(zhǎng)沙這個(gè)地方。這也是其孵化新品牌的一個(gè)很大的動(dòng)機(jī)。”汪洪棟表示。