黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人：成本高致一半大型工廠店關(guān)閉

外賣業(yè)務(wù)每單抽成比例達(dá)40%-50%，被行業(yè)普遍認(rèn)為合作成本過高

黃太吉成立于2012年，通過在北京C B D開奔馳送煎餅果子外賣等“另類”營(yíng)銷事件爆紅，今年上半年有報(bào)道稱其估值已達(dá)20億人民幣。創(chuàng)始人赫暢曾在百度、去哪兒、谷歌多家互聯(lián)網(wǎng)公司工作過，更是4A廣告公司的創(chuàng)意人。

12個(gè)合作品牌僅剩3個(gè)

三日前，黃太吉關(guān)閉大量工廠店的消息開始在網(wǎng)上流傳。消息稱，與其合作的外賣商家集體出走，今年4月與黃太吉簽約合作的8家品牌餐企已經(jīng)有半數(shù)從黃太吉外賣平臺(tái)下線。10個(gè)產(chǎn)能中心(即外賣工廠店)已經(jīng)關(guān)閉了5個(gè)。黃太吉外賣“品牌傳奇”顯示的12個(gè)品牌中，提供產(chǎn)品的品牌僅有一起拼、黃太吉、牛燉3個(gè)，黃太吉也關(guān)閉了一些線下門店。

赫暢坦言：“情況屬實(shí)，確實(shí)關(guān)閉了一半的大型工廠店，平均每家500平方米以上，開銷及成本大，既然業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)不合理，沒有必要保留，必然關(guān)掉。”同時(shí)他也表示，“我們關(guān)店獲得股東和團(tuán)隊(duì)支持，我們沒有失去投資人的信任，我們只是中止了幾份和房東的房屋租約，且履行了退租賠償工作，房東也得鼓掌稱快。”不過，黃太吉品牌門店依舊存在“品牌門店并沒有業(yè)務(wù)的實(shí)質(zhì)性改變，歡迎大家多來(lái)吃美味大煎餅果子。”

黃太吉自創(chuàng)立以來(lái)經(jīng)歷了三次轉(zhuǎn)型。在賣煎餅果子起家后，赫暢開始嘗試品牌多元化，黃太吉推出了“大黃瘋”小火鍋店、“牛燉先生”燉菜、“從來(lái)” 餃子館等品牌。而在2015年下半年又嘗試外賣業(yè)務(wù)。去年10月份，南都記者曾采訪過赫暢，對(duì)于三次轉(zhuǎn)型，彼時(shí)他表示“早期是做單一品牌，中期是以一個(gè)供應(yīng)鏈支撐多個(gè)品牌，但都無(wú)法從根本上顛覆餐飲行業(yè)的模式，也只是小范圍壓縮了成本而已。”因而，第三階段的外賣業(yè)務(wù)其實(shí)是被寄予了重望的。

成本過高導(dǎo)致商家出走?

此前記者采訪時(shí)，赫暢表示，其打造的精品外賣平臺(tái)鏈接的是餐飲商家、供應(yīng)商以及黃太吉的工廠門店。品牌方將自己菜品的配方交由第三方中央工廠加工成帶有Q S標(biāo)識(shí)的半成品。然后大批量交給黃太吉的工廠門店做熱加工和配送。黃太吉的邏輯是：以往餐飲品牌要通過開店實(shí)現(xiàn)銷量擴(kuò)張，但現(xiàn)在通過共享黃太吉的平臺(tái)，餐飲商家不用開店也能提升銷量，而節(jié)省下來(lái)的鋪?zhàn)狻⑷斯さ乳T店投入則可轉(zhuǎn)化為三方的凈利潤(rùn)。

但是，對(duì)于這一次商家集體出走，有報(bào)道稱是因?yàn)樾袠I(yè)普遍認(rèn)為與黃太吉外賣平臺(tái)合作的成本過高 ：黃太吉每單的抽成比例高達(dá)40% -50%，而且商家還要自行對(duì)C端消費(fèi)者進(jìn)行補(bǔ)貼。而美團(tuán)外賣、百度外賣、餓了么三大外賣平臺(tái)對(duì)“大客戶”，每單的抽成比例在15%- 30 %，另外還會(huì)聯(lián)合商戶向C端的消費(fèi)者進(jìn)行補(bǔ)貼等。

對(duì)此，赫暢沒有給予詳細(xì)說(shuō)明，但他表示：“黃太吉外賣依舊存在，我們自主開發(fā)的后臺(tái)數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)體系支持我們繼續(xù)深入部署外賣供給端的建設(shè)能力。只是產(chǎn)能部署的方式正在重新設(shè)計(jì)和規(guī)劃，更加精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，最近廣州和西安已經(jīng)開始數(shù)十個(gè)新型作業(yè)點(diǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)和實(shí)驗(yàn)，下一步推進(jìn)全國(guó)正在籌備當(dāng)中。”

招募澳洲加盟商尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)

談及未來(lái)，赫暢表示：“黃太吉的品牌還有很多可以變現(xiàn)的業(yè)務(wù)，我們?cè)诎闹薜募用松陶心家呀?jīng)開始，會(huì)帶來(lái)新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)。也不排除未來(lái)拓展多種品牌經(jīng)營(yíng)模式，包括第一次開放國(guó)內(nèi)加盟。”

此前就有消息稱，赫暢目前已經(jīng)把主要精力都轉(zhuǎn)移到他后來(lái)創(chuàng)立的連接餐飲創(chuàng)業(yè)者和供應(yīng)鏈的社群———“九州會(huì)”上了，他又要換另外一個(gè)姿勢(shì)講故事了。

中國(guó)品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬接受南都記者采訪時(shí)表示，“黃太吉”可以說(shuō)既是一個(gè)平臺(tái)，又是一個(gè)運(yùn)作模式。之所以關(guān)店，應(yīng)該是創(chuàng)始人看到企業(yè)的整體運(yùn)營(yíng)并不是很順暢。赫暢把戰(zhàn)線拉得太長(zhǎng)，建產(chǎn)能中心也好，外賣平臺(tái)也好，九州會(huì)也好，對(duì)于黃太吉來(lái)說(shuō)并不是一件好事。“對(duì)于赫暢來(lái)說(shuō)，關(guān)鍵是要找出一個(gè)核心的運(yùn)營(yíng)模式及盈利模式，否則戰(zhàn)線拉得長(zhǎng)早晚會(huì)有麻煩。”